“`html

Switchel

Ik maak al tientallen jaren switchel. Een paar jaar geleden introduceerde ik deze zomerse drank aan de Rural Sprout-gemeenschap, en onze lezers waren er dol op. Nu we in de warmste dagen van de zomer zitten, vond ik het een goed moment om het recept bij te werken. Deze makkelijk te maken, vrij ouderwetse drank is nog steeds de beste manier om je dorst te lessen op de heetste zomerdagen.

Wat is switchel eigenlijk?

Eenvoudig gezegd is switchel een lichtgefermenteerde drank gemaakt van honing, citroen, veel gember en appelciderazijn. Het is een geweldige zomerse dorstlesser wanneer je extra dorstig bent.

Maak je geen zorgen, omdat ik het woord “gefermenteerd” heb gebruikt. We hebben het hier niet over kombucha of een acht weken durend lacto-fermentatieproces. We hebben het over het meten van een paar ingrediënten in een pot, een deksel erop, goed schudden en het dan 24-36 uur op je aanrecht laten staan.

Kijk, ik ben bij je thuis geweest. Ik weet dat je soms iets op je aanrecht kunt vergeten voor een dag of twee.

(Mijn probleem is dat ik mijn switchelpot aan het einde van die 36 uur vergeet.)

Ik ben opgegroeid met switchel omdat mijn vader een beetje een eig eccentric was – een soort beatnik-homesteader zonder aansluiting op het stroomnet. Als het “de manier was waarop ze het vroeger deden”, dan was hij er helemaal voor. Switchel kon ik wel waarderen. Een toilet buiten in januari, niet zozeer. Nu, als volwassene, is het een favoriet voor zweterige dagen in de tuin, en ook een alcoholvrije optie voor sociale bijeenkomsten.

Hoe smaakt switchel?

Nou, eerlijk gezegd hangt het er een beetje vanaf. Als je het recept exact volgt, krijg je een zoetzure, gemberachtige drank die je lippen doet smakken zoals goede limonade dat doet.

Nu de hittegolven een gangbaar zomerthema zijn geworden, heb ik een switchelstation in de keuken opgezet. Neem gerust een glas! (Die deksels voor halve liter weckpotten zijn fantastisch, nietwaar?)

Maar, en dit is belangrijk om op te merken, mijn recept is slechts een startpunt.

Je kunt het makkelijk wijzigen naar jouw smaak, door meer of minder van de smaken toe te voegen die je lekker vindt of juist niet. Te zuur? Minder azijn gebruiken. Te veel gember? Gebruik volgende keer een kwart minder. Niet genoeg gember? Voeg meer toe! Wil je het zoeter? Minder zoet? Pas je honing aan. Je snapt het idee.

Switchel is een leuke drank om mee te spelen, omdat je het kunt aanpassen aan je eigen smaak.

Hoewel het slechts vier ingrediënten vereist, is switchel oneindig customiseable. Voeg meer azijn toe, of verhoog de honing, of zorg voor een extra kick met meer gember. Gooi er een kaneelstokje, kruidnagels, anijs of kardamomzaadjes in. Ik heb een handvol bosbessen toegevoegd voor bosbessen-switchel (aardbeien-switchel staat als volgende op mijn lijst), ik heb in het verleden citroen vervangen door limoen, en maple siroop gebruikt in plaats van honing, allemaal met smaakvolle resultaten.

Een geweldige alternatieve drank voor sociale gelegenheden

Nuchterheid is in! Ambachtelijke brouwerijen drogen op, alcoholvrij bier is in opmars, de whiskeymakers van het land zijn in paniek, en de verkoop van alcohol daalt over de hele linie. Het lijkt erop dat we als natie eindelijk genoeg van alcohol hebben. (Maar ik hou nog steeds van een goede gin-tonic als het warm is.)

Nu de perimenopauze zich aandient, heb ik ontdekt dat ik liever de hele nacht doorslaap dan dat ik alcohol drink. Maar ik ben ook geen fan van de meeste mocktails die je tegenwoordig vindt. Ze zijn vaak te zoet, en leunen sterk op fruitsap voor het meeste van hun smaak. Ik wil iets dat wat complexer is in mijn glas als ik alcohol wil laten staan.

Wanneer ik gasten ontvang, wil ik een alcoholvrije optie kunnen bieden die wat interessanter is dan spuitwater of ice tea.

En switchel voldoet aan die eis.

Ik hou van een highball- of wijnglas gevuld met gebroken ijs, switchel, afgetopt met spuitwater en een snufje bitters. Probeer het eens, en laat me weten wat je ervan vindt.

Natuurlijk voorkomende elektrolyten in switchel

Als je niet zo dol bent op kunstmatige ingrediënten of smaken zoals “Fruit Punch” die smaken alsof de makers nog nooit een stuk fruit hebben gegeten (ja, Gatorade, ik kijk naar jou), kan switchel een smakelijke manier zijn om verloren elektrolyten aan te vullen. Gemberwortel, citroen en honing bevatten allemaal kalium, calcium en magnesium, dus je doet het al goed. Echter, de belangrijkste elektrolyt die verloren gaat door zweten is natrium.

Als je je glas switchel wilt omtoveren tot een hardwerkende sportdrank, is dat heel eenvoudig. Je kunt een halve theelepel zout aan je pot toevoegen wanneer je je switchel mengt. Persoonlijk wacht ik tot ik een glas switchel inschenk en voeg dan een goede snuf zout toe. Roze Himalayazout of Keltisch zeezout zijn geweldige keuzes, omdat ze ook sporen van mineralen bevatten.

Ga nu een gewichtsdruk van 1,5 kubieke yard potgrond heffen!

Switchel in de koude maanden

Switchel komt echt tot zijn recht in de zomer, wanneer het zweet van je afloopt en je iets nodig hebt om je dorst te lessen. (Het is heel veelzijdig, het werkt net zo goed als je in je hangmat ligt, een boek leest en absoluut niet aan het zweten bent.)

Maar laat de zomerse aard van deze drank je niet bedriegen.

Met de citroen, honing, appelciderazijn en veel gember is switchel ook een geweldige verwarmende drank in de koude maanden. Warm het op en drink het heet en stoomend met extra honing bij het eerste teken van een verkoudheid. Ik kan niet zeggen dat er bewijs is dat het helpt, maar het zorgt er zeker voor dat ik me beter voel. Voeg een scheutje whiskey toe voor een verwarmende versie van de klassieke hot toddy.

Pak een 2-liter weckpot, en ik laat je zien hoe je het maakt. Tegenwoordig hou ik van recepten die mij gewichtsmaten geven, zodat ik mijn keukenweegschaal kan gebruiken in plaats van de maatbekers en lepels erbij te pakken. Ik heb het recept bijgewerkt om beide op te nemen.

Een belangrijke opmerking: de afgewerkte switchel is bedoeld om te worden gemengd met water of bruiswater in een verhouding van 1:1, met veel ijs. In wezen maken we een switchelconcentraat.

Wat je nodig hebt:

• Een 2-liter weckpot met een deksel
• Verse gemberwortel (een knol van ongeveer 5 cm)
• Honing
• Appelciderazijn, de soort met de moeder, niet de heldere soort
• 2 citroenen
• Water

Oké, laten we beginnen

Gebruik de rand van een lepel om de schil van de gember te schrapen. (Ik weet het, het is een behoorlijk handige truc, toch?)

Zelfs een humeurig, slaapdronken tiener kan dat doen! (Dank je, Finn.)

We hebben 25 gram of ongeveer een volle eetlepel geraspte gember nodig. (Hoe fijner je de gember rasp, hoe meer sap hij zal vrijkomen en hoe troebeler je switchel zal zijn. Dat is oké!)

Ik raakte moe van mijn knokkels te stoten op mijn oude rasp, dus ik heb één van deze goedkope
draaiende kaasraspen
aangeschaft. Wauw, dit ding is geweldig! Het heeft verschillende trommels, zodat ik alles van blokkaas tot Parmezaanse kaas tot chocoladekrullen en gember kan raspen. Ik ben er zo gek op dat ik er zelfs eentje voor mijn dochter en schoonzoon heb gekocht. Het maakt de gember snel klein, wat lastig kan zijn om met de hand te raspen omdat het zo vezelig is.

Voeg vervolgens het sap van twee citroenen toe aan de pot. (Dit is de
citroenpers
die ik hier gebruik.)

Giet 120 ml appelciderazijn in de pot.

Voeg 3/4 kop of 126g honing toe aan je pot.

Draai het deksel goed dicht en schud goed tot de honing volledig is opgelost en de ingrediënten goed zijn gemengd.

Vul de pot nu met water tot ongeveer 5 cm van de rand. We laten deze ruimte vrij voor als je een extra blije fermentatie hebt. Dan is het minder waarschijnlijk dat het overloopt.

Draai het deksel weer op de pot en schud alles nog eens goed. Draai het deksel vervolgens losjes vast. Plaats de pot op een warme plek in je keuken. Houd een oogje in het zeil en geef het een ‘boertje’ (ontsealen en dan het deksel weer sluiten) als je merkt dat het deksel begint op te bollen. Dat is een goed teken, trouwens, het betekent dat de fermentatie aan de gang is.

Het duurt ongeveer 24 tot 36 uur voordat de switchel een fijne, sprankelende fizz ontwikkelt. Het hangt allemaal af van hoe warm het is en het aantal van nature voorkomende gisten in je mengsel. Als je switchel niet super bruisend is, is dat oké; het is niet bedoeld om veel koolzuur te creëren. Als je bubbels wilt, kun je het mengen met bruiswater of spuitwater.

Om je switchel mix af te ronden, zeef je het in een schone pot, sluit deze af, label het en bewaar het in de koelkast. Je switchel blijft een maand goed in de koelkast, maar je zult waarschijnlijk voor die tijd alles opdrinken.

Wanneer je een glas switchel wilt, meng je het een-op-een met water, bruiswater, spuitwater of fruitsap, en veel ijs. Switchel is het lekkerst ijskoud.

Probeer het eens, ik heb het gevoel dat je zomers altijd een pot switchel op je aanrecht zult hebben gisten. Als je merkt dat je vaak switchel maakt, mag ik je voorstellen aan
azijndrinker shrubs
? Ook een heerlijk en enigszins excentriek oud drankje.

Switchel

Opbrengst:

8 porties

Bereidingstijd:

10 minuten

Aanvullende tijd:

1 dag

Totaal tijd:

1 dag 10 minuten

Een ouderwetse zomerse punch, bedoeld om je dorst te lessen op de heetste dagen.

Ingrediënten

• 120 ml appelciderazijn, met de moeder
• 2 citroenen
• 3/4 kop honing (126g)
• 1 volle theelepel geraspte verse gember (25g)
• Water

Instructies

Gebruik de rand van een lepel om de schil van de gember te schrapen. We hebben 25 gram of ongeveer één volle eetlepel geraspte gember nodig.

Voeg de gember, het sap van de twee citroenen, appelciderazijn en honing toe aan de pot.

Sluit de pot goed af en schud goed om alle ingrediënten te combineren. Zorg ervoor dat de honing volledig is opgelost.

Draai het deksel los en vul de pot met koud water tot ongeveer 5 cm van de bovenkant van de pot.

Doe het deksel terug op de pot en schud opnieuw. Plaats de pot op je aanrecht voor 24-36 uur.

Laat opgebouwde druk in de pot vrij door deze te openen en vervolgens weer te sluiten.

Zeef de afgewerkte switchel in een schone 2-liter pot, sluit de pot af en label deze en bewaar deze in de koelkast tot een maand.

Opmerkingen

Om een glas switchel te maken, meng je je switchelconcentraat met water, bruiswater, spuitwater of fruitsap en veel ijs. Geniet ervan!

© Tracey Besemer

Categorie:

Recepten

“`